【保存版】おばちゃん流 初心者のよくあるお菓子作り「困った！」6選｜原因と対処法
どうも〜おばちゃんです！
お菓子作りって楽しいんだけど、たまに「なんで〜！？」ってなることあるよね（笑）
お菓子作りを失敗しちゃうと
もぅ、1日心が折れちゃうのよね〜
今日は、初心者さんがつまずきやすい 「困った！」6つを、原因と対処法で
まとめるよ！
困ったらここに戻ってきてね〜！
1）メレンゲが立たない
いつまで泡立ててもフワフワにならない・・・困った！・・・
原因：ボウルや泡だて器に油分が残っている／卵白に卵黄が混ざっている／卵白がぬるい
対処：・器具類はしっかり乾燥させる
・卵黄が混入したら基本、リカバリー難なので気を付けて卵を割る事
・卵白を使用するまで冷蔵庫で冷やす
2）生クリームが固まらない
いつまで泡立ててもゆるい・・・困った！・・・
原因：乳脂肪分が低い／室温が高い
対処：・ボウルを氷水に当てて泡立てる
・乳脂肪分が35〜47％を使用する
3）生クリームが分離した（ボソボソ）
艶がなくボソボソなった！・・・困った！
原因：泡立て過ぎ
対処：・ボソボソ具合にもよるけど、少量の生クリームを足して軽く混ぜる
・ハンドミキサーで少し立体的になったら泡だて器に持ち変えて泡立てる
4）スポンジが膨らまない
焼いても高さが出ない、詰まった感じ・・・困った・・・
原因：卵の泡立て不足／粉を入れた後の混ぜすぎ／オーブンの予熱不足
対処：・卵はしっかり泡立てて、生地をすくって「の」の字を書いてみて大体5秒ぐらい文字をキープさせる
・粉を入れた後は手早く混ぜる
・オーブンの予熱完了が終わっても10分ぐらいは予熱を続ける（庫内温度計があると確実ね！）
5）シフォンケーキの腰折れ
型から外したら側面が凹んだ・・・困った・・・
原因：焼き不足／メレンゲの泡立てが緩い
対処：・適正温度と焼成時間の見直し
・メレンゲはツノが少しお辞儀をするぐらいで艶がある状態
・生地が完全に冷めてから型から外す
シフォンケーキは焼き上がったら、
逆さまにして冷やすのが基本だよ〜！
6）チョコレートの分離
滑らかにならず、油浮きしてボソボソになった！・・・困った・・・
原因：水分の混入／湯煎の温度が高すぎ
対処：・ボウルや器具は完全に乾かす
・湯煎の温度は50℃前後が目安
チョコレートは本当繊細で気難しい子よ〜。でもちゃんと分かり合えば
素直で可愛い子だから〜！（笑）
まとめ
ここでは、本当初歩的な事を書いているけど、お菓子作りのほとんどの失敗は
温度・混ぜ方・焼き方のどれかです。
それともうひとつ・・・
レシピを勝手に変更しちゃう事！（笑）
あと、よくメレンゲの立て方にある
「グラニュー糖を３回に分けて入れる」ってあるけど、あれも卵白の総重量に対して使用するグラニュー糖の総量で入れるタイミングが違うのよ〜。ただ適当に入れれば良いものでもないの（笑）
お菓子作りって奥が深いわね〜・・・
でも、そこが面白い！
失敗しても、食べられたらOK！…と言いたいけど、材料費がねぇ（笑）
できるだけ失敗を減らして、楽しく美味しく作っていきましょ〜！
困った時にすぐ戻ってこれるように、よかったらこの記事保存しといてね〜！
保存してもらえると、おばちゃんもテンション上がります！
ではでは〜
