お菓子作りの失敗、まだ捨てないで｜6つの困ったの直し方
どうも〜おばちゃんです！
お菓子作りって楽しいんだけど、たまに「なんで〜！？」ってなることあるよね（笑）
お菓子作りを失敗しちゃうと
もぅ、1日心が折れちゃうのよね〜
でもね、失敗しても、すぐ捨てなくていい場合があるのよ。ものによっては、ちゃんと立て直せるの。
今日は、初心者さんがつまずきやすい「困った！」6つを、原因・予防法・そして「やってしまった後の直し方」までまとめるよ！
困ったらここに戻ってきてね〜！
1）メレンゲが立たない
いつまで泡立ててもフワフワにならない・・・困った！・・・
原因
ボウルや泡だて器に油分が残っている／卵白に卵黄が混ざっている／卵白がぬるい
予防
- 器具類はしっかり乾燥させる
- 卵白は使用するまで冷蔵庫で冷やす（ここが一番大きいの）
やってしまったら
正直に言うね。卵黄が混ざってしまった場合は、基本リカバリーが難しいの。だから卵を割るときこそ慎重に。ここは「戻す」より「入れない」が答えです。
2）生クリームが固まらない
いつまで泡立ててもゆるい・・・困った！・・・
原因
乳脂肪分が低い／室温が高い
対処
- ボウルを氷水に当てて泡立てる
- 乳脂肪分が35〜47％のものを使用する
ゆるいだけなら、まだ大丈夫。冷やしながら泡立て直せば立ってくれます。
3）生クリームが分離した（ボソボソ）
艶がなくボソボソになった！・・・困った！
原因
泡立て過ぎ
やってしまったら
- ボソボソ具合にもよるけど、冷やした生クリームを少量足して軽く混ぜる
- ハンドミキサーで少し立体的になったら、泡だて器に持ち替えて泡立てる
足す生クリームは、常温じゃなくて冷やしたものね。ここ、けっこう大事なポイントです。
4）スポンジが膨らまない
焼いても高さが出ない、詰まった感じ・・・困った・・・
原因
卵の泡立て不足／粉を入れた後の混ぜすぎ／オーブンの予熱不足
予防
- 卵はしっかり泡立てて、生地をすくって「の」の字を書いてみて、だいたい5秒ぐらい文字をキープさせる
- 粉を入れた後は手早く混ぜる
- オーブンの予熱完了のあとも10分ぐらいは予熱を続ける（庫内温度計があると確実ね！）
やってしまったら｜ラスクにしちゃいましょう
焼き上がってしまったスポンジは、残念だけど膨らみそのものは戻せません。でもね、おいしく食べきる方法はあるのよ。
- 5mmほどの厚さにカットする
- オーブン120℃くらいで30分ほど焼く
これでラスクになります。膨らみ具合や大きさによって時間は変わるから、様子を見ながらやってみてね。
それと、スポンジは冷凍できます。一口サイズにカットして冷凍しておいて、カップスイーツの底に敷くのもいいですよ〜。ちょっとおしゃれになるし、無駄になりません。
膨らまなくてがっかりした日も、これなら最後までおいしく食べられますよ〜。
5）シフォンケーキの腰折れ
型から外したら側面が凹んだ・・・困った・・・
原因
焼き不足（オーブンの温度が低めだった／焼成時間が短かった）／メレンゲの泡立てが緩い
予防
- 適正温度と焼成時間の見直し
- メレンゲはツノが少しお辞儀をするぐらいで艶がある状態
- 生地が完全に冷めてから型から外す
シフォンケーキは焼き上がったら、逆さまにして冷やすのが基本だよ〜！
やってしまったら
凹んでしまった形は、残念だけど元には戻りません。でも少しの腰折れなら、自宅で食べるぶんにはぜんぜん大丈夫。
- 生クリームなどを添えてそのまま食べる
- スポンジと同じようにラスクにする
- 一口サイズにカットして冷凍し、カップスイーツの底に敷く
見た目が少し崩れただけで、味は変わらないんだから、もったいないことしないでね〜。
6）チョコレートの分離
滑らかにならず、油浮きしてボソボソになった！・・・困った・・・
原因
水分の混入／湯煎の温度が高すぎ
予防
- ボウルや器具は完全に乾かす
- 湯煎の温度は50℃前後が目安
分離してしまったら｜おばちゃんのやり方
ここ、いちばん聞かれるところなので、くわしく書くね。
ネットでは「温めた生クリームを少量足す」という方法をよく見かけると思うの。でもおばちゃんは、生クリームは足しません。
やることは、これだけ。
- 1〜2分だけ冷蔵庫で冷やす
- 空気を入れるように混ぜる
- 1と2を繰り返す
これで乳化してつながる場合があるのよ。
道具は、こう使い分けています。
- 分離がひどいとき → ブレンダー
- 量が少ないとき → ゴムベラ
ただね、正直に言っておくと「必ず戻る」とは言えないの。分離の具合によります。それでも、捨てる前に一度は試してみる価値はありますよ〜。
チョコレートは本当に繊細で気難しい子よ〜。でもちゃんと分かり合えば、素直で可愛い子だから〜！（笑）
まとめ｜失敗のほとんどは3つのどれか
ここでは本当に初歩的なことを書いているけど、お菓子作りのほとんどの失敗は、温度・混ぜ方・焼き方のどれかです。
それともうひとつ・・・レシピを勝手に変更しちゃう事！（笑）
それと、こうして並べてみると気づくと思うんだけど、困ったときの答えはだいたい「冷やす」なのよね。メレンゲの卵白も、ゆるい生クリームも、分離したチョコも。迷ったらまず冷やす。覚えておいて損はないですよ〜。
あと、よくメレンゲの立て方にある「グラニュー糖を3回に分けて入れる」ってあるけど、あれも卵白の総重量に対して使用するグラニュー糖の総量で、入れるタイミングが違うのよ〜。ただ適当に入れれば良いものでもないの（笑）
お菓子作りって奥が深いわね〜・・・でも、そこが面白い！
失敗しても、食べられたらOK！…と言いたいけど、材料費がねぇ（笑）
できるだけ失敗を減らして、楽しく美味しく作っていきましょ〜！
困った時にすぐ戻ってこれるように、よかったらこの記事保存しといてね〜！
保存してもらえると、おばちゃんもテンション上がります！
この記事が参考になれば嬉しいです！
ではでは〜
