認知症の母も完食！なめらか手作りプリン｜高齢者も食べやすいおやつレシピ
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どうも〜おばちゃんです！
認知症の母を在宅介護しているおばちゃんですが、両親のおやつでいちばん人気なのが、手作りのプリンなんです。
食が細くなってきた母が、プリンだけはいつもぺろりと完食。実は父もプリンが大好きで、出すと二人ともにこにこ。スイーツ販売歴7年のおばちゃんが、両親のために行きついた「なめらか・甘さ控えめ・カラメルあり、生クリーム入りのちょっと贅沢なプリン」です。
「高齢の親に手作りのおやつを食べさせたいけど、何がいいんだろう？」と悩んでいる方に向けて、今日はレシピと、高齢の方が食べやすいおやつの工夫を、介護の実体験と一緒にお伝えします。
※うちの母は食べ物の制限が特にありませんが、糖分制限（糖尿病など）や、飲み込む力（嚥下）の低下で食事制限のある方は要注意です。心配な場合は、お医者さんやケアマネジャーさんに相談してから試してくださいね。
なぜ高齢の親のおやつにプリンがいいの？
介護をしながらスイーツを作ってきて実感した、プリンの良さはこの4つです
- なめらかで、口の中でスッとほどける…噛む力が弱くなっても食べやすい
- 卵・牛乳・生クリームでできている…おやつなのに、ちょっとした栄養補給になる
- 冷たくてのどごしがいい…食欲がない日でも「プリンなら食べる」が起きやすい
- 甘さを自分で調整できる…手作りなら、控えめの甘さにできる
うちの母も、ごはんを残す日があってもプリンは完食。父も「プリンか！」とうれしそうに食べてくれます。二人のそんな顔を見ると、作ったかいがあるなぁとしみじみ思います。
母の誕生日にケーキを届けたお話。ちょっとクスッと笑えました！
おばちゃんのなめらかプリンのレシピ（ゼラチンなし・オーブンで）
ゼラチンで固めるタイプではなく、卵の力で固める、オーブンの蒸し焼きプリンです。そこに生クリームを少し加えるのがおばちゃん流。コクが出て、口どけがぐっとなめらかになる、ちょっと贅沢なプリンです。
材料（プリン瓶 直径53(口径40)×H72mm 約7個分）
カラメル
- グラニュー糖 … 50ｇ
- お湯 … 30ｇ（あとで加える用）
プリン液
- 全卵 … 1個
- 卵黄…1個
- 牛乳 … 350ml
- 生クリーム … 50ml（ここが贅沢ポイント！）
- グラニュー糖 … 85ｇ（甘さ控えめ。うちの両親にはこれくらいがちょうどいい）
- バニラオイル … 少々（なくてもOK）
作り方
- カラメルを作る…小鍋にグラニュー糖を薄く広げ中火にかけ、鍋をゆすりながら溶かす。グラニュー糖が溶けて、好みのカラメル色になったら火を止めてお湯を加え（はねるので注意！）、カップに等分に流す
- プリン液を作る…卵と半量のグラニュー糖を泡立てないようにほぐし、人肌に温めた牛乳と生クリームと残りのグラニュー糖、バニラオイルを加えて混ぜ、茶こしなどで一度こす（ここがなめらかさの分かれ道！）
- 卵液の表面に出来た気泡を取る。（表面にラップを密着させスプーンなどで横にスライドさせて取り除く）
- カップに静かに注ぐ
- 湯せん焼き…深めのバットにカップを並べ、カップの半分くらいまでお湯を張って、150℃のオーブンで30〜40分
- 揺らしてみて、中心がプルンとしたら焼き上がり。粗熱をとって冷蔵庫でしっかり冷やす
なめらかに仕上げるコツ
- 生クリームを加えると、コクと口どけが段違い
- プリン液は必ず一度こす…なめらかさの一番の分かれ道
- 低めの温度でじっくり焼くと「す」が入らない（高温だと固く、ボソボソに）
- 焼きすぎ注意。中心がプルンと揺れるくらいで止めるのが極意
高齢の親に出すときの、おばちゃんの工夫
レシピと同じくらい大事なのが、出し方です。両親との毎日で行きついた工夫はこちら
- カラメルはあり…甘さ控えめでも、カラメルのほろ苦さで味がぼやけない。母はカラメルありが大好きです（好みに合わせてなしでもOK）
- 甘さ控えめ…高齢になると食が細くなる分、甘すぎると途中で重くなっちゃう。控えめの方が最後まで食べてくれます
- 小さめのスプーンで、少しずつ…一口の量が多いとむせやすいので
- 食べている間はそばで見守る…なめらかなものでも油断はしない。これは介護の鉄則です
- 食欲がない日は無理にすすめない…「また明日食べようね」でいいんです
そしてもうひとつ大事なこと。食事制限のある方は、必ず制限に合わせてください。 糖分制限のある方には砂糖の量や食べる量の調整が必要ですし、嚥下障害がある方には「なめらか＝安全」とは限りません。迷ったら自己判断せず、お医者さんや管理栄養士さん、ケアマネジャーさんに相談を
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プリン瓶は、繰り返し使える耐熱ガラスのものがひとつあると便利です。おばちゃんも長年愛用しています。
キャラメルソースが面倒な場合はタブレットもあるよ！
瓶に入れるだけ！
プリンが運んでくれるもの
認知症の介護をしていると、会話がうまくかみ合わない日もあります。同じ話を何度も聞く日も。
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でもね、プリンを出すと、母はスプーンを持って、ちゃんと最後まで食べてくれる。「おいしい」は、認知症になっても消えないんだなぁと、プリンの瓶が空になるたびに思います。
立派な介護じゃなくていい。プリンひとつで、親と私の間に穏やかな時間がひとつ増える。それで十分だと思っています。
なめらかプリンについてよくある質問
Q. 生クリームなしでも作れますか？
A. 作れます。生クリームの分を牛乳に置き換えてもOK。あっさりしたプリンになります。生クリームを入れると、コクが出て口どけがなめらかな、ちょっと贅沢な味わいになりますよ。
Q. 高齢の親がむせないか心配です
A. なめらかなプリンでも、一口の量が多いとむせることがあります。小さめのスプーンで少しずつ、食べている間はそばで見守ってあげてください。飲み込む力が弱っている方は、事前にお医者さんやケアマネジャーさんに相談すると安心です。
Q. 糖尿病など食事制限があってもプリンを出していい？
A. 自己判断は禁物です。糖分や食事の制限がある方は、量や砂糖の調整が必要な場合があります。必ずお医者さんや管理栄養士さんに相談してからにしてください。
Q. 市販のプリンではダメですか？
A. もちろん市販でもOKです。ただ手作りなら、甘さ・なめらかさ・大きさを食べる人に合わせて調整できるのが強み。特に「甘すぎず、なめらか」は市販ではなかなか見つかりません。
Q. 手作りプリンは何日もちますか？
A. 冷蔵庫で保存して、できれば当日〜3日間ぐらいでに食べきってください。卵と乳製品でできているので、日持ちはしません。
まとめ
- 高齢の親のおやつにはなめらかなプリンがおすすめ（食べやすい・栄養・甘さ調整できる）
- おばちゃん流は生クリーム入りのちょっと贅沢プリン。コツはこす・低温でじっくり・焼きすぎない
- 出すときは小さいスプーンで少しずつ・そばで見守る
- 甘さ控えめでもカラメルありだと満足感アップ
- 食事制限のある方は、必ずお医者さんなどに相談を
- 食べてくれない日があっても大丈夫。「おいしい」の時間がひとつあれば十分
介護中の毎日に、プリンの穏やかな時間がひとつ増えますように。この記事が参考になれば嬉しいです！
ではでは〜
